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        2. 火鍋桌安裝技巧
          來源:    發布時間: 2014-12-24 09:38   828 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
          火鍋桌安裝技巧

          鍋具的選配與使用

          火鍋電磁爐不配鍋,是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具產生渦流發熱,其他材質的鍋具就不一定適合,國家標準規定的是A3鋼質鍋,也就是以Fe為主要成分的鍋。
          火鍋店有一個理解誤區,就是導磁和不導磁這個概念,很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁,不能吸的就是不導磁,然后導磁的就能用電磁爐,不導磁的就不能用。這個理解完全錯誤,電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產生渦流,這里的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思,就是有些金屬材料他是順磁的,所以電磁爐用起來就功率穩定,(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的,所以電磁爐用起來就不穩定或者不檢鍋(如:鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣,電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間,低于這個頻段的有電磁噪聲危害,高于這個頻段的用途在工業冶煉,有輻射,不能按這樣設計。因此在25~40KHz之間的范圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。
          那么在先有鍋再有爐的條件下,正常選用合適的電磁爐應該首先將用戶的鍋拿到電磁爐技術中心進行測試,根據測試結果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率滿足鍋的正常使用,因此,火鍋電磁爐是針對每個不用的店來單獨設計的,如果不遵從這個特性而隨意搭配使用,效果肯定有差異。
          電力設計與規范安裝

          火鍋店采用電磁爐作為灶具必須考慮用電負荷,根據電磁爐的總功率(單臺最大功率與數量的乘積),再加上廚房設備、照明、空調等其他用電設備,計算出總的負荷,然后分配成動力三相輸出,根據每相承擔的負荷量來計算導線采用的橫截面積為多粗,并且總負荷還必須計算出至少1.2倍的余量以保證超負荷的情況下不出狀況。(考慮電壓波動對電路的損傷)
          其次,三相分配一定要平衡,否則造成偏相的話就會形成某一相的電壓過高或過低,引起電磁爐的保護(電磁爐的工作電壓范圍為80V~280V,足功率電壓范圍為:180V~250V,一般技術不過關或材料用的不好的廠家只能在160-250V之間工作,甚者只能在190-240V之間工作,超出此范圍就會燒機炸機),三相在電路分配上平衡后還要在使用上分布平衡,否則還是存在偏相的問題,因此服務員在引導客人入座的時候要考慮到每一相電磁爐的分布位置,要分散到三相上而不是一相。
          電磁爐安裝要避免與變頻空調同相,因為變頻空調產生的電網干擾會對電磁爐產生影響,影響的結果是:要么電磁爐不工作,要么空調不工作,這要看誰的抗擾度能力大。
          電磁爐安裝導線橫截面積計算方法:每過1安培的電流選用純銅電源線橫截面積為0.75~1.0平方(建議用足1平方線,以防止電壓波動對電路損傷),依此類推計算。以上安裝設計請有專業資質的電工技術人員現場計算。
          電磁爐的規范安裝必須做到保證電力負荷的情況下,還要注意不能剪斷電磁爐電源線插頭以求簡便,這樣的做法會因為多臺電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩、不足、導線發熱等現象,最好的做法是在桌子底下安裝標準插座,直接將電磁爐插頭捅進插座取電,插座選用一定要標準的防水型,并能保證和插頭接觸緊密無松動。
          電磁爐噪音的產生與消除

          電磁爐的正常噪聲是小于60分貝,正常電磁爐出廠前此項指標均符合要求,但為什么一到火鍋店就會產生噪聲呢,主要問題在以下幾個方面:
          1)散熱孔或進氣孔被擋住 散熱孔被桌面擋住的情況經常出現,這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對流交換受阻,從而產生噪音。(主要是進風量大于出風量,風排不暢)
          2)鍋具不符合 鍋具太薄會引起鍋底的高速震動而產生忽忽聲,鍋底材質具有輕微逆磁特性的還會引起電流聲。
          3)功率過大產生的水沸騰聲 某些鍋具由于材質特殊,會使電磁爐功率上升,在水沸騰時產生非常大的沸騰聲,降低檔位即可解決。
          4)2000W以上的電磁爐噪聲要比普通電磁爐略高這是因為功率大的電磁爐需要轉速大的風扇來散熱,轉速大的風扇風量大因此噪音略偏大。有顧客反映市面上有些標2000W的電磁爐噪音會比較小,那是因為他實測功率不足2000W,實際上功率只有1200~1500W左右,所以不要被誤導。 (國家CCC認證實際為安全認證,只要求安全,功率不超出額定功率5%,但對功率做的不足沒有強制要求,一般被小工廠攙假冒充大功率銷售)

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